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漁民家的甜曬魚，成了咱西海岸新網(wǎng)紅！
甜曬鲅魚的來歷
每年秋末冬初，氣候轉(zhuǎn)涼。穿行在西海岸新區(qū)碼頭魚市或漁家小院，有一種美食隨處可見，那就是甜曬魚。
所謂“甜曬”并不是放糖不放鹽，而是精選當(dāng)季的鮮魚，鲅魚、小黃花、鯧魚、鰻魚、刀魚等，經(jīng)自然風(fēng)干而不放其他調(diào)味的干魚產(chǎn)品的統(tǒng)稱。這樣風(fēng)干的魚并不比冷凍的差，但它表面干、里面嫩，吃起來口感勁道、味道咸鮮、別有風(fēng)味。
首先把新鮮的鲅魚用海水進(jìn)行清洗，后用刀具沿著背鰭切開，一直切到腹部，然后將內(nèi)臟除去，之后把脊骨的血污和腹內(nèi)黑衣黏膜輕輕刮去。
處理好之后，用海水沖洗干凈鮮鲅魚，粗鹽腌制30分鐘左右后，海水再次沖刷鹽分，便可放在通風(fēng)的地方進(jìn)行晾曬。這樣做出來的甜曬鲅魚是很純正的，口味也最具特色。
過了霜降，竹岔島北風(fēng)漸大，正是曬鲅魚的好時(shí)候。竹岔島的漁民說海水沖洗和淡水沖洗的鲅魚的口感完全不相同，粗鹽腌制時(shí)間的長短也決定了甜曬鲅魚是否是竹岔島純正的口味。
竹岔島上的甜曬鲅魚是靠自然海風(fēng)風(fēng)干上味，風(fēng)干的鲅魚，外干里嫩、咸鮮適中、口感筋道美味。
沖洗好之后就到了晾曬的階段，晾曬也是至關(guān)重要的，最好是晴天里晾曬，曬三四個(gè)日頭最好，三四個(gè)日頭其實(shí)就是指三四個(gè)晴天。
曬魚時(shí)間長短可以根據(jù)想要的口感來定，曬的時(shí)間越長，魚肉越干、越硬，吃起來感覺更加有嚼頭，這也是干魚所吸引人的地方。當(dāng)然，喜歡半干的就適當(dāng)減少晾曬時(shí)間，可以在時(shí)間上自由把控。
在保存上，甜曬魚最好用包裝袋封口冷凍起來，可儲存數(shù)月，如果很快就吃，那放在冰箱里冷藏即可。
如何吃這美味的甜曬鲅魚呢？
【蒸咸鲅魚】
烹飪方法：
（1）先用冷水浸泡甜曬鲅魚清洗干凈，淋干，切段，放在容器里；
（2）倒上花生油，蔥花、姜絲、加點(diǎn)料酒，上鍋蒸，15分鐘左右就可以品嘗了。
【香煎咸鲅魚】
烹飪方法：
（1）甜曬鲅魚，取適量，洗凈；
（2）平底鍋，燒到大熱，入適量食用油，改中火；
（3）將鲅魚放入，煎到四面金黃，出鍋即可。
小貼士：
* 如果覺得鲅魚味道太咸或者太干，可在洗凈后，將它們在淡鹽水中浸泡一段時(shí)間。
* 鍋燒至大熱，是煎魚時(shí)不粘的決竅。
* 煎好的鲅魚，第二頓可用蒸鍋加熱后食用，口感會更柔軟一些。
【咸鲅魚餅子】
烹飪方法：
（1）甜曬鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分，取適量玉米餅子；
（2）鍋內(nèi)加油燒至8成熱時(shí)放入鲅魚和玉米餅炸制金黃色時(shí)撈出，控干油；
（3）鍋內(nèi)加油用蔥姜片爆香加入鲅魚和玉米餅，烹入生抽炒勻出鍋即可。
【微波烤咸鲅魚】
烹飪方法：
（1）甜曬鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分；
（2）將鲅魚放入碗內(nèi)加入醬油、白糖、米醋、花生油拌勻；
（3）鲅魚放入微波爐內(nèi)烤五分鐘取出翻一下再烤五分鐘即可。
特點(diǎn)：外焦里嫩、味道鮮美
【蘿卜蒸咸鲅魚】
烹飪方法：
（1）甜曬鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條；
（2）鍋內(nèi)加油燒至8成熱時(shí)放入鲅魚條炸制金黃色時(shí)撈出；
（3）蘿卜洗凈切成片放盤內(nèi)，上面擺上把魚條，上鍋蒸15分鐘，取出澆上熱油即可。
【土豆燒咸鲅魚】
烹飪方法：
（1）甜曬鲅魚自然解凍后沖洗干凈，控干水分切成條，土豆切成條；
（2）鍋內(nèi)加油燒至8成熱時(shí)放入鲅魚條和土豆條炸制金黃色時(shí)撈出，控干油；
（3）鍋內(nèi)加油燒熱后用蔥姜爆香放入鲅魚條和土豆條炒勻加水，調(diào)味燒透入味出鍋即可。
【咸鲅魚蒸茄子】
烹飪方法：
（1）把茄子切成5厘米長的條，放在盤子中；
（2）干鲅魚也切成食指粗細(xì)的條，放在茄子上；
（3）把切好的蔥花灑在鲅魚上，再澆上花生油，即可上鍋蒸；
（4）大約蒸十五分鐘左右，即可出鍋食用。
【玉米餅子炒甜曬鲅魚】
烹飪方法：
（1）將鲅魚切成大段后用水浸泡去咸；
（2）鲅魚與玉米餅都民成小方塊；
（3）鍋中放入比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)的油，開始煎炸玉米餅至兩金黃盛出；
（4）鍋中留少許底油，放入鲅魚塊翻炒；
（5）當(dāng)鲅魚炒酥香時(shí)，加入干紅椒和蔥花一同翻炒；
（6）加入玉米餅，少許鹽炒勻出鍋即可。
來源：i西引力、新華社、青島海島盛筵
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